Dalle oche di Penelope ai capponi
2 Gennaio 2019Omero ed Esiodo — purtroppo per loro — non mangiarono polli; ovvero, nelle loro opere non si trova alcun accenno ai saporiti pennuti. I quali, infatti, dal vicino Oriente giunsero in Grecia soltanto nel VIII secolo a.C, ma per oltre cent’anni rappresentarono un’estrema rarità. Agli inizi del V secolo a.C, peraltro, già i polli domestici…
Foresti i cuochi, ma nostrani i divieti
2 Gennaio 2019Rieccoci in corsa. Dopo la cavalcata attraverso la moltitudine dei «primi», il viaggio non meno stimolante nel pianeta dei «secondi»… Per i quali necessità anzitutto una considerazione di fondo. I «primi», come più volte abbiamo osservato, nacquero di massima fra il popolo, come piatto unico: i più abbienti presero poi in considerazione tali preparazioni per…
Ancioe pinn-e (Acciughe ripiene)
2 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito [www.amicidiponente.it | http://www.amicidiponente.it]
Ancioe crue sott’euio (Acciughe crude sott’olio)
2 Gennaio 2019“Acciughe marinate” by daameriva is licensed under CC BY-SA 2.0
Pescio boggio (Pesce lesso)
2 Gennaio 2019Immagine tratta da : [www.buonissimo.it |https://www.buonissimo.it/rubriche/22377____Cuciniamo_il_pesce_lesso]
Salsa pe-o pescio boggio (Salsa per pesce lesso)
2 Gennaio 2019“Italian Salsa Verde – The Delicious Daily 11.21.2009” by TheDeliciousLife is licensed under CC BY 2.0
Muscoli frìti (Cozze fritte )
1 Gennaio 2019Fotografia tratta da: [www.pomodororosso.it |http://www.pomodororosso.it/cozze-fritte/]L’uso dell’olio d’oliva per friggere e rendere più appetitosi e saporiti i vari piatti, è antichissimo, in Liguria, dove la coltura dell’olivo, oggi rimasta intensiva entro ambiti relativamente ristretti, ovunque prosperava. L’olio della riviera è tuttora da considerare la vera linfa della nostra terra, e dona vita e fragranza a innumerevoli…
Meizzan-e e succhin a scabeccio (Melanzane e zucchine marinate )
1 Gennaio 2019Fotografia tratta da: [club.guydemarle.it |https://club.guydemarle.it/recette-cookin/melanzane-e-zucchine-marinate]Importata dall’Oriente dai marinai liguri, la melanzana (mela insana) per falsi preconcetti – fu addiruttura indicata come apportatrice di pazzia – rimase a lungo lontana dalle nostre mense. Causa di queste curiose credenze forse il sapore certo non invitante della sua polpa, se consumata cruda. Marinata insieme con gli zucchini è…