Polenta e coi (Polenta e cavoli )
22 Gennaio 2019L’uso della polenta, in Liguria, è d’importazione. Questa è piacevole a vedersi perché, versata in fondina, si presenta elegantemente marmorizzata di verde. Cosparsa con un buon olio di frantoio, sprigiona un esaltante profumo. (Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Cappun magro (Cappon magro)
17 Gennaio 2019Immagine di Sergio RossiLa versione più semplice del cappon magro è nata come piatto povero, o dai pescatori sulle barche, o dai marinai sulle navi o nelle cucine dei ricchi dove la servitù riutilizzava gli avanzi dei banchetti e in questo caso, il pesce (normalmente il cappone) avanzato della zuppa, aggiungendovi poi delle verdure. La…
Fainà (Farinata)
15 Gennaio 2019La farinata è uno storico esempio della ponderata sapienza della cucina ligure. Questa specialità è antichissima e vi sono molti aneddoti e leggende che ne raccontano l’origine. Uno di questi racconta come una galera genovese, al rientro dalla vittoria della Meloria, incontrasse una tempesta: l’acqua di mare, invadendo le stive, sfasciò un barile d’olio e…
Cimma (Cima)
14 Gennaio 2019La cima è una delle specialità più famose e apprezzate del panorama gastronomico genovese. È un piatto un po’ complicato da preparare, non difficilissimo, ma che necessita alcune attenzioni e una certa dimestichezza ai fornelli. Si prepara il giorno prima per poi gustarla a temperatura ambiente o appena intiepidita dal piatto caldo. Si tratta di…
Sarsa de noxe (Salsa di noci)
11 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito: [Visit Genoa |http://www.visitgenoa.it/salsa-di-noci-sarsa-de-noxi]Salse e ripieni sono dei grandi classici della gastronomia Ligure, in particolar modo quelli a base di semi oleosi come noci pinoli e frutta secca, come il famoso pesto alla genovese. Questa salsa alle noci rientra a pieno diritto nei pezzi forti della tradizione culinaria ligure. Si caratterizza per…
Pasta co-i coi e co-e patatte (Pasta con cavoli e patate)
10 Gennaio 2019Immagine tratta da: [www.salepepe.it/|https://www.salepepe.it/ricette/primi/pasta-secca/conchiglie/pasta-cavoli-patate/]Preparazione tipicamente invernale. Nell’antico uso casalingo veniva consumata come primo piatto in zuppa con crostini e come secondo in insalata con un buon condimento d’olio d’oliva.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Ciuppin (Passato di pesce)
10 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito: [Amici di Ponente| http://www.amicidiponente.it]Ora è cibo raro, delicato e prelibato. Ben diversa la situazione in passato. Il ciuppin, fatto con disprezzati e sempre reperibili, allora, pesci di scoglio, serviva per dare nuovo sapore e sostanza al pane raffermo, che, diversamente da oggi, nessuno buttava.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni…
Panissa euio e limon (Paniccia con olio e limone)
10 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito: [www.ricette-bimby.com |https://www.ricette-bimby.com/panissa-bimby/]Era un tempo piatto povero, con varianti di condimento, e per la sua consistenza, nel consumo popolare, fungeva spesso da piatto unico. Oggi è considerata una gustosissima minestra.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)