Baccalà alla campanassa
17 Febbraio 2019 0In questo mantecato di baccalà, il “battaggio” della campana è il pestello e la campana è il mortaio
Manene (Fritto di farina e patate)
17 Febbraio 2019 0La radice “mano” nel nome di questa preparazione indica chiaramente il lavorio dell’impasto che deve risultare morbido e consistente nello stesso tempo per non sminuzzarsi troppo nella frittura. Queste frittelle di patate e di farina di granturco possono entrare nella nuova gastronomia come “appetizer”, prima dei piatti forti, sostituendo la minestra.
Anciòe, tomate, musciamme e cornabùggia (Acciughe, pomodori, mosciame e origano)
17 Febbraio 2019 0Immagine tratta dal sito: [Tonno di corsa| https://www.tonnodicorsa.it/it/content/tonno-affumicato]Un tempo era la tipica, saporita colazione dei pescatori caratterizzata dal “musciamme”, cioè filetto di delfino fatto essiccare al sole all’aria salmastra del mare. Le leggi attuali vietano l’uccisione dei delfini e quindi il mosciamme è introvabile.La ricetta può essere ugualmente realizzata sostituendo il filetto di delfino con…
Buridda (Zuppa di pesce)
10 Febbraio 2019 0La buridda è una zuppa a base di pesce tipica della cucina ligure, la cui ricetta può essere preparata in diversi modi e può cambiare a seconda della località e del periodo storico di riferimento tradizionalmente realizzato.Esistono diverse varietà di burrida: può essere preparata con le seppie, con il palombo e cefalo oppure con lo…
Raieu de patatte (Ravioli di patate)
8 Febbraio 2019 0Accanto ai classici “ravioli alla genovese”, si trovano anche i ravioli di patate, altra leccornia molto conosciuta in Liguria. Ottimi con il pesto, sono tipici del ponente, e si preparano con l’aggiunta di salsiccia: non fatevi ingannare dal nome, dunque, non si tratta di una ricetta per vegetariani.
Corzetti (Corzetti stampati)
8 Febbraio 2019 3I corzetti stampati, piatto della Riviera di Levante, sono un tipo particolare di pasta. Si tratta di piccoli dischi di pasta decorati sia sopra che sotto, con un apposito stampo in legno, composto da due pezzi; il primo, concavo, ha i bordi taglienti per tranciare i dischi di pasta e l’altro, di uguale misura, è…
Ancioe frite (Acciughe fritte)
8 Febbraio 2019 0Immagine tratta dal sito [www.cucchiaio.it |https://www.cucchiaio.it]