Fratti in broddo (Frati in brodo vegetale)
9 Dicembre 2019Testo e immagine tratti da: [La mia Liguria|http:// https://www.lamialiguria.it/it/component/content/article/175-sapori/ricette/6442-i-frati-in-brodo-vegetale.html?highlight=WyJmcmF0aSIsImluIiwiYnJvZG8iLCJmcmF0aSBpbiIsImZyYXRpIGluIGJyb2RvIiwiaW4gYnJvZG8iXQ==&Itemid=437]I liguri hanno sempre saputo elaborare piatti gustosi e raffinati con i prodotti che raccolgono nei loro orti, esaltandone qualsiasi proprietà. Le foglie di cavolo verza ripiene e servite in delicati consommé sono una straordinaria testimonianza dell’arte culinaria della nostra regione. Un piatto delicato, saporito usato anche…
Fiori di zucca, e altre verdure, ripieni (Meezane)
27 Settembre 2019I fiori di zucca ripieni sono uno dei principali piatti della cucina ligure di ponente. Oltre ai fiori spesso vengono riempiti anche zucchine, melanzane, cipolle, foglie di basilico e pane. In alcuni paesi, questi ripieni a base di verdura, vengono chiamati con nome diverso. A Castellaro, a cui viene associato questo piatto i fiori ripieni…
Fiori di zucca in pastella
27 Settembre 2019I fiori di zucca passati in pastella e fritti in abbondante olio d’oliva sono uno dei più semplici, veloci e gustosi piatti estivi. E’ difficile trovarli nei negozi di frutta e verdura, impossibile nei supermercati, in quanto si deteriorano in fretta. Ma da qualche amico o in qualche mercatino di coltivatori diretti val la pena…
Cima in foglie di zucca
27 Settembre 2019La “cima” in foglie di zucca è una ricetta che suscita meraviglia e curiosità. Parente povera della cima di carne, essa è l’espressione sublime della cucina verde ovvero dell’arte di utilizzare ogni elemento dei frutti della terra. La ricetta originaria di nonna Primina da Armo è preparata con sole bietole, uova e formaggio grana. La…
Coi pin (Cavoli ripieni)
19 Aprile 2019Immagine tratta dal sito: [La mia Liguria|https://www.lamialiguria.it/it/la-liguria-in-battello/175-sapori/ricette/6442-i-frati-in-brodo-vegetale.html]
Friscieu de scioi de sùcchin (Fiori di zucchine fritti)
19 Aprile 2019“File:Fiori fritti.jpg” by Giaccai is licensed under CC BY-SA 3.0
Faxolin in axòuadda (Fagiolini in marinata)
4 Aprile 2019Fotografia tratta da: [ricette.donnamoderna.com |https://ricette.donnamoderna.com/fagiolini-marinati]Tipico piatto estivo, anche “di recupero”. L’aceto dà infatti tono alla verdura già cotta in precedenza e rende il piatto assai appetitoso. Si presta anche come contorno a preparazioni di carne e di pesce.
Chigheumai co-a prescinseua (Cetrioli con la cagliata)
4 Aprile 2019Fotografia di: [Nikodem Nijaki CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), via Wikimedia Commons | https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tzatziki_IMGP1376.jpg]Ancora ai primi decenni del secolo, i pastori dall’interno si spingevano, nei mesi invernali, fino alle spiagge, e vendevano la “splendida” prescinseua. In questa preparazione tradizionale, il caratteristico gusto del cetriolo si unisce felicemente a quello dolce-acidulo della cagliata.