Categoria: Secondi di pesce

Zemin de seppie (Seppie in zimino)

19 Aprile 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti 800 gr. di seppie un mazzo di bietole una manciata di prezzemolo una costa di sedano mezza cipolla uno spicchio d’aglio alcune fette di funghi secchi crostini di pane (o gallette da marinaio) Istruzioni Pulire e lavare accuratamente le seppie, e tagliarle a strisce; mondare le bietole, privarle delle coste, lavarle…

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Turta de anciue (Torta di acciughe alla ligure)

19 Aprile 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti Una parte delle acciughe va riempita con l’impasto precisato più oltre, le altre vanno utilizzate per il ripieno medesimo. Ingredienti per il ripieno per le acciughe: acciughe (pulite e senza spine), olio, burro, cipolla, aglio, maggiorana, funghi, pane inzuppato nel latte, ricotta, uova, prezzemolo, sale, pepe, pane grattugiato. Ingredienti per il…

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Polenta co stocchefisce (Polenta con stoccafisso)

5 Aprile 2019 0

Stampa Polenta co stocchefisce ( Molto appetitoso e conveniente, è inspiegabilmente caduto nel dimenticatoio. Un cibo da conoscere e rivalutare degnamente. Ingredienti 600 gr. di stoccafisso bagnato; 1 cipolla; 400 gr. di pomodori a pera; poco prezzemolo; 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva; 300 gr. di farina gialla; sale. Istruzioni Lavare, diliscare e fare a pezzetti…

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Gamberi in sguassetto (Gamberi in guazzetto)

5 Aprile 2019 0

Stampa Gamberi in «sguassetto» Ai primi del secolo si conoscevano solo i gamberetti, dal fusto tenero, che si pescavano alla rete tra le alghe. È la pesca “a strascico” d’alto mare che ci ha gratificati dei gamberoni e degli scampi. Ingredienti 1 kg di gamberoni; 400 gr. di pomodori maturi a pera; 1 spicchio d’aglio;…

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Pesci friti (Frittura di pesce)

27 Marzo 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti 1 kg. di pesce da frittura; farina; olio extravergine d’oliva; sale; limone; prezzemolo freschissimo Istruzioni Pulire e lavare i pesci; porli a sgocciolare. Infarinarli, mantenendo però separate le diverse qualità. Friggerli in abbondante olio caldo, sgocciolarli e adagiarli su carta assorbente da cucina. Deporli ancora caldi su di un piatto da…

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Sùppa de muscoli (Zuppa di cozze)

27 Marzo 2019 0

Stampa Sùppa de muscoli (Zuppa di cozze) Ingredienti 2 kg. di cozze; una manciata di prezzemolo; uno spicchio d’aglio; 300 gr. di pomidoro maturi; olio extravergine d’oliva; pepe bianco; crostini di pane. Istruzioni Lavare accuratamente i muscoli, porli sul fuoco in una casseruola e far schiudere le valve. Filtrare il liquido che essi avranno espulso…

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Brandacujun

18 Febbraio 2019 3

Stampa Bozza automatica Il Brandacujun, detto anche stoccafisso mantecato alla ligure, è un pitto tipico della “Rivëa de Punènte”, la regione geografica che comprende il tratto di costa posto nella parte occidentale della Liguria, noto nella sua totalità come Riviera ligure. Il brandacujun è un antipasto a base di ingredienti tipici di tale tradizione gastronomica…

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Garibaldin mainà (Garibaldino marinaio)

17 Febbraio 2019 0

Stampa Bozza automatica Il curioso nome di questo piatto di recente creazione deriva sia dal colore dei gamberoni, sia dall’aggiunta del bianco e del verde, che rende la preparazione “tricolore”. Ingredienti 20 gamberoni; 6 seppie; 1 spicchio d’aglio; ciuffo di prezzemolo; mazzetto di basilico; 1 bicchiere di vino bianco secco; sale Istruzioni Tritare aglio e…

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Baccalà pin (Baccalà ripieno)

17 Febbraio 2019 0

Stampa Bozza automatica È una specialità dell’estremo lembo occidentale ligure, rintracciabile nell’intero arco ponentino, chiamata anche “còa pinn-a”. Ha una lavorazione delicata e particolare, occorre infatti badare a non stracciare la pelle. Ingredienti 1 coda di baccalà bagnata; 1 spicchio d’aglio; ciuffo di prezzemolo; 1 cucchiaio di pinoli; mollica di 2 panini bagnata nel latte;…

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Baccalà alla campanassa

17 Febbraio 2019 0

Stampa Bozza automatica In questo mantecato di baccalà, il “battaggio” della campana è il pestello e la campana è il mortaio Ingredienti 500 gr. di baccalà già bagnato; 4 patate; 1 spicchio d’aglio; alcuni rametti di maggiorana; 1 bicchiere di latte; 20 gherigli di noci; fette di pane tostato; sale Istruzioni Lessare le patate, sbucciarle…

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Buridda (Zuppa di pesce)

10 Febbraio 2019 0

Stampa Buridda (Zuppa di pesce) La buridda è una zuppa a base di pesce tipica della cucina ligure, la cui ricetta può essere preparata in diversi modi e può cambiare a seconda della località e del periodo storico di riferimento tradizionalmente realizzato. Esistono diverse varietà di burrida: può essere preparata con le seppie, con il…

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