Categoria: Secondi di pesce

Print Bozza automatica Ingredienti 800 gr. di seppie un mazzo di bietole una manciata di prezzemolo una costa di sedano mezza cipolla uno spicchio d’aglio alcune fette di funghi secchi crostini di pane (o gallette da marinaio) Istruzioni Pulire e lavare accuratamente le seppie, e tagliarle a strisce; mondare le bietole, privarle delle coste, lavarle…

Print Bozza automatica Ingredienti Una parte delle acciughe va riempita con l’impasto precisato più oltre, le altre vanno utilizzate per il ripieno medesimo. Ingredienti per il ripieno per le acciughe: acciughe (pulite e senza spine), olio, burro, cipolla, aglio, maggiorana, funghi, pane inzuppato nel latte, ricotta, uova, prezzemolo, sale, pepe, pane grattugiato. Ingredienti per il…

Print Gamberi in «sguassetto» Ai primi del secolo si conoscevano solo i gamberetti, dal fusto tenero, che si pescavano alla rete tra le alghe. È la pesca “a strascico” d’alto mare che ci ha gratificati dei gamberoni e degli scampi. Ingredienti 1 kg di gamberoni; 400 gr. di pomodori maturi a pera; 1 spicchio d’aglio;…

Print Camai co-e arti ciocche (Calamari (o seppie) ai carciofi ) I calamari e le seppie possono essere preparati in maniera simile poiché assai somiglianti: il calamaro ha solo il corpo più allungato. Esso è così chiamato poiché contiene liquido nero simile all’inchiostro; a sua volta la seppia dà il nome ad un inchiostro che…

Print Sùppa de muscoli (Zuppa di cozze) Ingredienti 2 kg. di cozze; una manciata di prezzemolo; uno spicchio d’aglio; 300 gr. di pomidoro maturi; olio extravergine d’oliva; pepe bianco; crostini di pane. Istruzioni Lavare accuratamente i muscoli, porli sul fuoco in una casseruola e far schiudere le valve. Filtrare il liquido che essi avranno espulso…

Print Bozza automatica Il Brandacujun, detto anche stoccafisso mantecato alla ligure, è un pitto tipico della “Rivëa de Punènte”, la regione geografica che comprende il tratto di costa posto nella parte occidentale della Liguria, noto nella sua totalità come Riviera ligure. Il brandacujun è un antipasto a base di ingredienti tipici di tale tradizione gastronomica…

Print Bozza automatica Il curioso nome di questo piatto di recente creazione deriva sia dal colore dei gamberoni, sia dall’aggiunta del bianco e del verde, che rende la preparazione “tricolore”. Ingredienti 20 gamberoni; 6 seppie; 1 spicchio d’aglio; ciuffo di prezzemolo; mazzetto di basilico; 1 bicchiere di vino bianco secco; sale Istruzioni Tritare aglio e…

Print Bozza automatica È una specialità dell’estremo lembo occidentale ligure, rintracciabile nell’intero arco ponentino, chiamata anche “còa pinn-a”. Ha una lavorazione delicata e particolare, occorre infatti badare a non stracciare la pelle. Ingredienti 1 coda di baccalà bagnata; 1 spicchio d’aglio; ciuffo di prezzemolo; 1 cucchiaio di pinoli; mollica di 2 panini bagnata nel latte;…

Print Bozza automatica In questo mantecato di baccalà, il “battaggio” della campana è il pestello e la campana è il mortaio Ingredienti 500 gr. di baccalà già bagnato; 4 patate; 1 spicchio d’aglio; alcuni rametti di maggiorana; 1 bicchiere di latte; 20 gherigli di noci; fette di pane tostato; sale Istruzioni Lessare le patate, sbucciarle…

Print Buridda (Zuppa di pesce) La buridda è una zuppa a base di pesce tipica della cucina ligure, la cui ricetta può essere preparata in diversi modi e può cambiare a seconda della località e del periodo storico di riferimento tradizionalmente realizzato. Esistono diverse varietà di burrida: può essere preparata con le seppie, con il…