Nasello a-i funzi (Nasello ai funghi)
25 Ottobre 2019Nasello a-i funzi (Nasello ai funghi) Ricette, Secondi di pesce Fotografia tratta dal sito: TaranpescaIl nasello ha carne bianca e delicata ma salda e resistente al tatto, facilmente digeribile. In questa gustosa preparazione, in variante, si potranno usare con eguale successo funghi freschi di coltura, più economici e reperibili tutto l’anno. Ingredienti 1 kg. di…
Pàmia co-e oive (Palamita con le olive )
24 Ottobre 2019Pàmia co-e oive (Palamita con le olive ) Ricette, Secondi di pesce La palamita è della famiglia del tonno, la sua carne è più tenera e digeribile del suo “fratello maggiore'”.Questo pesce si potrebbe anche consumare lesso. Ingredienti 1 palamita di 1 kg circa: 2 rametti di rosmarino: 2 bicchieri d’olio d’oliva; mezzo bicchiere di…
Boghe a scabeccio (Boghe marinate)
20 Ottobre 2019Boghe a scabeccio (Boghe marinate) Antipasti, Ricette, Secondi di pesce Fotografia tratta da Cucina.corriere.itE’ un piatto saporito di mare, ricco però anche di “gusti terrestri”, che ci riporta, con il suo nome, all’epoca lontana in cui all’ orizzonte si scorgevano numerose le sottili ed eleganti sagome degli “scabecchi”, tipiche imbarcazioni. Le derivazioni sono spesso opinabili,…
Porpeton d’ancioe (Polpettone di acciughe)
20 Ottobre 2019Porpeton d'ancioe (Polpettone di acciughe) Ricette, Secondi di pesce Le acciughe rappresentano oltre il 20% del pescato globale nel mondo. La Liguria, però, cattura soltanto il 4% del totale nazionale. In ogni caso si tratta di uno dei pesci più “gettonati” nella gastronomia della regione. Quelle più pregiate vengono considerate quelle che si pescano tra…
Stocafissu a baücôgna (Stoccafisso alla baücôgna)
27 Settembre 2019Stocafissu a baücôgna (Stoccafisso alla baücôgna) Ricette, Secondi di pesce Stocafissu a baücôgna, ricetta antichissima tratta dal sito “Consorzio valle Argentina” – http://www.valleargentina.it/Foto tratta dal sito Amici di Ponente Ingredienti 1 kg di stoccafisso 1 litro di brodo 250 ml di olio extravergine di oliva prezzemolo aglio e una cipolla quattro acciughe sotto sale 20…
Baccalà in torta
27 Settembre 2019Baccalà in torta Ricette, Secondi di pesce, Torte salate, focacce Questa torta salata è ispirata da una ricetta (torta al branda) gustata da “Maggiorino” a Sanremo.La farcitura della torta è costituita da un brandacujun a base di baccalà anzichè di stoccafisso, con una leggera predominanza di patate.Ricetta e foto tratte dal sito Amici di Ponente…
Zemin de seppie (Seppie in zimino)
19 Aprile 2019Zemin de seppie (Seppie in zimino) Secondi di pesce Immagine tratta dal sito www.cookaround.com Ingredienti 800 gr. di seppie un mazzo di bietole una manciata di prezzemolo una costa di sedano mezza cipolla uno spicchio d’aglio alcune fette di funghi secchi crostini di pane (o gallette da marinaio) Istruzioni Pulire e lavare accuratamente le seppie,…
Turta de anciue (Torta di acciughe alla ligure)
19 Aprile 2019Turta de anciue (Torta di acciughe alla ligure) Secondi di pesce Ingredienti Una parte delle acciughe va riempita con l’impasto precisato più oltre, le altre vanno utilizzate per il ripieno medesimo. Ingredienti per il ripieno per le acciughe: acciughe (pulite e senza spine), olio, burro, cipolla, aglio, maggiorana, funghi, pane inzuppato nel latte, ricotta, uova,…
Polenta co stocchefisce (Polenta con stoccafisso)
5 Aprile 2019Polenta co stocchefisce (Polenta con stoccafisso) Primi piatti, Secondi di pesce Immagine tratta da: Agrodolce/Molto appetitoso e conveniente, è inspiegabilmente caduto nel dimenticatoio. Un cibo da conoscere e rivalutare degnamente. Ingredienti 600 gr. di stoccafisso bagnato; 1 cipolla; 400 gr. di pomodori a pera; poco prezzemolo; 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva; 300 gr. di farina…
Gamberi in sguassetto (Gamberi in guazzetto)
5 Aprile 2019Gamberi in sguassetto (Gamberi in guazzetto) Secondi di pesce Ai primi del secolo si conoscevano solo i gamberetti, dal fusto tenero, che si pescavano alla rete tra le alghe. È la pesca “a strascico” d’alto mare che ci ha gratificati dei gamberoni e degli scampi. Ingredienti 1 kg di gamberoni; 400 gr. di pomodori maturi…
Camai co-e arti ciocche (Calamari (o seppie) ai carciofi )
4 Aprile 2019Camai co-e arti ciocche (Calamari (o seppie) ai carciofi ) Secondi di pesce “Calamari” by buncheduptv is licensed under CC BY-SA 2.0I calamari e le seppie possono essere preparati in maniera simile poiché assai somiglianti: il calamaro ha solo il corpo più allungato. Esso è così chiamato poiché contiene liquido nero simile all’inchiostro; a sua…
Pesci friti (Frittura di pesce)
27 Marzo 2019Bozza automatica Fritti e frittate, Secondi di pesce “A Plate of Fried Fish” by Much Ramblings is licensed under CC BY 2.0 Ingredienti 1 kg. di pesce da frittura; farina; olio extravergine d’oliva; sale; limone; prezzemolo freschissimo Istruzioni Pulire e lavare i pesci; porli a sgocciolare. Infarinarli, mantenendo però separate le diverse qualità. Friggerli in…