Categoria: Fritti e frittate

Friscieu d’erbetta (Frittelle con verdure)

19 Aprile 2019 0

Print Bozza automatica Ingredienti Dosi per 4 persone: 300 gr. di farina 25 gr. di lievito’ di birra 2 di. d’acqua un uovo sale 2 cipolline novelle foglie verdi di lattuga foglie di borraggine olio d’oliva Istruzioni Porre in una terrina il lievito e stemperarlo con un po’ d’acqua tiepida; unire l’uovo, montarlo leggermente e…

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Frità d’ortighe (Frittata di ortiche)

19 Aprile 2019 0

Print Bozza automatica Ingredienti 500 gr. di germogli d’ortica, di mora e vitalba mezza cipolla 4 uova una manciata di parmigiano grattugiato uno spicchio d’aglio un ciuffo di maggiorana olio extravergine d’oliva sale pepe Istruzioni Tritare la cipolla e farla appassire in una padella con un po’ d’olio. Mondare le verdure e tagliarle a striscioline;…

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Frità de giaee (Frittata di bietole)

19 Aprile 2019 0

Print Bozza automatica Homemade Italian spinach or Swiss chard frittata – baked spinach omelet Ingredienti Dosi per 4 persone: 500 gr. di bietole 4 uova 2-3 fette di funghi secchi mezza cipolla la mollica di un panino parmigiano grattugiato maggiorana mezzo spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva latte sale pepe Istruzioni Pulire, lavare e tagliare a…

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Friscieu de scioi de sùcchin (Fiori di zucchine fritti)

19 Aprile 2019 0

Print Bozza automatica Ingredienti Fiori di zucchine freschissimi farina bianca sale olio extravergine d’oliva Istruzioni Aprire i fiori delle zucchine, eliminare il fondo e lavarli accuratamente; tagliarli- a metà nel senso della lunghezza e porli a sgocciolare in un colapasta. Preparare una pastella non molto densa con farina e acqua, e salarla leggermente. Porre al…

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Laete brusco (Latte brusco)

19 Aprile 2019 0

Print Bozza automatica Ingredienti 250 gr. di semola di grano duro un litro di latte 4 uova pane grattugiato olio extravergine d’oliva sale Istruzioni Far bollire il latte e versarvi a pioggia la semola; cuocere per 30 minuti, rimestando con cura e continuità. Ritirare infine dal fuoco, aggiungere il sale necessario e tre uova intere,…

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Scabei (Frittelle di pasta)

4 Aprile 2019 0

Print Scabei Con il nome di scabei (o scabèli) vengono indicate in Lunigiana e nello Spezzino le frittelle di pasta tipiche dell’antica cucina povera: vengono chiamate anche levadei o crescenti quando si gonfiano per effetto del calore della friggitura. Possono essere arricchite, oltre che con la salvia, con la salsiccia o con la marmellata e…

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Friscieu de cioulette (Frittelle di cipolline)

4 Aprile 2019 0

Print Bozza automatica Al pari delle altre frittelle tipiche genovesi, erano cibo di assai veloce preparazione, vivanda semplice, economica e un tempo diffusissima. Venivano confezionate, principalmente, con le cipolline vendute a mazzetti, utilizzando solo la parte bianca di esse. Ingredienti 250 gr. di farina; 1 bicchiere di birra; 4 cipolline novelle; olio d’oliva. Istruzioni Pulire…

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Boraxa frita (Frittelle di borraggine)

4 Aprile 2019 0

Print Boraxa frita (Frittelle di borraggine) La raccolta della borragine, che nasce spontanea nei campi e tra le vigne, è il passatempo preferito dei fanciulli campagnoli. Il sapore stuzzicante delle foglioline di quest’erba tra morbida e pungente al tatto, esaltalo dalla frittura, crea all’eccitante, gustosa fragranza contadina. Ingredienti 500 gr. di borragine (o bietola); 50…

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Pesci friti (Frittura di pesce)

27 Marzo 2019 0

Print Bozza automatica Ingredienti 1 kg. di pesce da frittura; farina; olio extravergine d’oliva; sale; limone; prezzemolo freschissimo Istruzioni Pulire e lavare i pesci; porli a sgocciolare. Infarinarli, mantenendo però separate le diverse qualità. Friggerli in abbondante olio caldo, sgocciolarli e adagiarli su carta assorbente da cucina. Deporli ancora caldi su di un piatto da…

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Granatinn-e (Crocchette di riso)

27 Marzo 2019 0

Print Granatinn-e (Crocchette di riso) Ingredienti 300 gr. dì rìso; 200 gr. dì stracchino; 2 uova; parmigiano grattugiato; farina; latte, sale; pepe; pane grattugiato; olio extravergine d’oliva. Istruzioni Lessare il riso, scolarlo e metterlo in una ciotola, aggiungendo un uovo, una manciata di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di farina e latte sufficiente a ottenere un…

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Cucculli de patatte (Crocchette di patate)

27 Marzo 2019 0

Print Cucculli de patatte (Crocchette di patate) Ingredienti 600 gr. di patate; 2 uova; olio extravergine d’oliva; mezza cipolla; maggiorana; uno spicchio d’aglio; parmigiano grattugiato; pane grattugiato; sale; pepe. Istruzioni Lessare le patate con la buccia. In una casseruola di coccio rosolare con un po’ d’olio la cipolla tritata. Quando le patate saranno cotte, pelarle…

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Frisceu (Frittelle salate)

27 Marzo 2019 0

Print Frisceu (Frittelle salate) Ingredienti 600 gr. di farina; 25 gr. di lievito di birra; 2 uova; 4 dl. d’acqua tiepida; foglie verdi di lattuga; cipolline novelle; borragini; olio extravergine d’oliva; sale. Istruzioni Mettere in una terrina il lievito e stemperarlo con un po’ d’acqua tiepida; unire le uova e via via la farina e…

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