Nasello a-i funzi (Nasello ai funghi)
25 Ottobre 2019Fotografia tratta dal sito: [Taranpesca| http://www.taranpesca.it]Il nasello ha carne bianca e delicata ma salda e resistente al tatto, facilmente digeribile. In questa gustosa preparazione, in variante, si potranno usare con eguale successo funghi freschi di coltura, più economici e reperibili tutto l’anno.
Pàmia co-e oive (Palamita con le olive )
24 Ottobre 2019La palamita è della famiglia del tonno, la sua carne è più tenera e digeribile del suo “fratello maggiore'”.Questo pesce si potrebbe anche consumare lesso.
Boghe a scabeccio (Boghe marinate)
20 Ottobre 2019Fotografia tratta da [Cucina.corriere.it| https://cucina.corriere.it]E’ un piatto saporito di mare, ricco però anche di “gusti terrestri”, che ci riporta, con il suo nome, all’epoca lontana in cui all’ orizzonte si scorgevano numerose le sottili ed eleganti sagome degli “scabecchi”, tipiche imbarcazioni. Le derivazioni sono spesso opinabili, ma esiste un motivo che giustifica l’accostamento di questa…
Porpeton d’ancioe (Polpettone di acciughe)
20 Ottobre 2019Le acciughe rappresentano oltre il 20% del pescato globale nel mondo. La Liguria, però, cattura soltanto il 4% del totale nazionale. In ogni caso si tratta di uno dei pesci più “gettonati” nella gastronomia della regione. Quelle più pregiate vengono considerate quelle che si pescano tra Sestri Levante e La Spezia, territorio di caccia dei…
Pesto d’aglio
7 Ottobre 2019Immagine tratta dal sito [AgriLiguria | http://www.agriligurianet.it/it/vetrina/prodotti-e-produzioni/frutta-ortaggi-e-piante-aromatiche/prodotti-tipici-frutta-orto/item/249-pesto-d-aglio.html]E’ una salsa a base d’aglio di consistenza cremosa e di colore bianco avorio. Il sapore tendenzialmente è dolce, dove il gusto dell’aglio si equilibra con quello del pinolo.Non si sa esattamente il perché della sua origine: poiché gli ingredienti sono gli stessi del pesto, potrebbe essere nato come…
Torta de coi e patatte (Torta di cavoli e patate)
27 Settembre 2019Questa ricetta è di Moano, dove il cavolo è la verdura regina dell’inverno insieme alle patate, il tutto rigorosamente coltivato in loco. D’inverno, appunto, si mangiano torte di cavoli, di cavoli e patate e di zuccaRicetta e foto tratte dal sito [Amici di Ponente|http://www.amicidiponente.it]
Raieu friti (Ravioli fritti)
27 Settembre 2019I ravioli fritti sono uno dei tanti modi per gustare questo gustosissimo piatto. Sono apprezzati come antipasto anche con un pizzico di zucchero.Ricetta e foto tratte dal sito [Amici di Ponente|http://www.amicidiponente.it]
Raieu de magru (Ravioli di magro)
27 Settembre 2019“Pecorino and Pear Ravioli”by la fattina is licensed under CC BY-NC-ND 2.0
Fiori di zucca, e altre verdure, ripieni (Meezane)
27 Settembre 2019I fiori di zucca ripieni sono uno dei principali piatti della cucina ligure di ponente. Oltre ai fiori spesso vengono riempiti anche zucchine, melanzane, cipolle, foglie di basilico e pane. In alcuni paesi, questi ripieni a base di verdura, vengono chiamati con nome diverso. A Castellaro, a cui viene associato questo piatto i fiori ripieni…
Fiori di zucca in pastella
27 Settembre 2019I fiori di zucca passati in pastella e fritti in abbondante olio d’oliva sono uno dei più semplici, veloci e gustosi piatti estivi. E’ difficile trovarli nei negozi di frutta e verdura, impossibile nei supermercati, in quanto si deteriorano in fretta. Ma da qualche amico o in qualche mercatino di coltivatori diretti val la pena…