Categoria: Secondi di carne

Si tratta, in pratica, di un pollo cotto “in bianco”, però arricchito dall’aroma dei funghi e dalla delicatezza dei pinoli che conferiscono una particolare fragranza.

Fotografia di Farhana Sharmin TrissaIl termine «fricassea» deriva da «fracassare», tagliare a pezzi. I tuorli, diluiti col succo di limone, si aggiungono all’ultimo momento «nell’angolo del fornello» e si serve poi rapidamente anche, cosi alla buona, nello stesso tegame di cottura.

La lingua viene in genere cucinata con aggiunte vegetali tendenti ad esaltarne il sapore ed a formare una vera e propria salsa. Questa è una delle preparazioni classiche.

È una variante della lepre in salmi, con l’aggiunta delle olive nere. In un’altra gustosa preparazione, alla fusione si può aggiungere un bicchiere di cognac (o brandy) e mezzo di grappa e, quasi a fine cottura, 2 cucchiaini rasi di cacao diluito.

Immagine tratta da: [cucina.corriere.it |https://cucina.corriere.it/ricette/secondi/groppetti_2ea332bc-1af8-11df-af4a-00144f02aabe.shtml]

Immagine tratta da: Macelleria Braceria di Michele Carpignano e Anna Rosa LuisiQuesti finti uccelletti, in preparazione abbastanza elaborata, si possono considerare una ricchissima versione delle famose “tomaxelle”. L’unica variante sta infatti negli ingredienti del ripieno.

Immagine tratta da: [ristorantebarsport.blogspot.com |http://ristorantebarsport.blogspot.com/2012/10/fegato-di-vitellone-all-aggiadda.html]L’aggiunta dell’aglio e del pane imbevuto nell’aceto rende tenero il fegato, che rimane così morbidamente avvolto in una salsa molto aromatica. Va servito caldissimo e coperto, operazione che permette di trattenere tutto l’aroma.

Immagine tratta da: [DiscoverCalitri|http://discovercalitri.altervista.org/piatti-e-prodotti-tipici.html]In questa preparazione il finocchio tempera un po’ il forte sapore del castrato.

Immagine tratta da: [Rivieraeventi | https://www.rivieraeventi.it/it/ricetta/172-spezzatino-e-carciofi-di-albenga]

Immagine tratta dal sito [www.rivieraeventi.it |http:// www.rivieraeventi.it]