Panissa euio e limon (Paniccia con olio e limone)
10 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito: [www.ricette-bimby.com |https://www.ricette-bimby.com/panissa-bimby/]Era un tempo piatto povero, con varianti di condimento, e per la sua consistenza, nel consumo popolare, fungeva spesso da piatto unico. Oggi è considerata una gustosissima minestra.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Pancheutto (Pancotto)
10 Gennaio 2019“Pancotto alla Marinara”by Gustitaly is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Le antiche cuciniere genovesi citano questo cibo con grande rispetto, classificandolo tra gli alimenti più importanti, adatto “per infanti e famiglie numerose”. Era in realtà un cibo di bisogno, fatto con i rimasugli del pane quotidiano, reso appetitoso con qualche sapiente aggiunta come sugo di carne…
Coste de giae co-e anciòe (Coste di bietola con le acciughe)
7 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito: [www.tgcom24.mediaset.it/cottoemangiato1|https://www.tgcom24.mediaset.it/cottoemangiato1]La bietola è della stessa famiglia delle barbabietole: la particolare coltura ne ha sviluppato soprattutto la foglia. Le coste, generalmente larghe e tenere, sono una verdura assai delicata. La parte verde della foglia può essere utilizzata in altre preparazioni.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Stuffòu de ciòulette (Cipolline stufate)
7 Gennaio 2019“cipolline” by judywitts is licensed under CC BY 2.0È un contorno indicato per i piatti di carne per la sua natura stuzzicante e agra data dalla cipolla che qui entra prepotentemente come ingrediente principale.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Bertoeli o Cavolini (Bignè)
7 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito [Viva la focaccia | https://www.vivalafocaccia.com/ricette/video-ricetta-bigne-profiteroles/]Sono i classici “bignè”, che solo se riempiti con la panna montata prendono il nome di “cavolini”.
Sarsa de pigneu (Salsa di pinoli )
7 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito: [www.borghidiriviera.it |https://www.borghidiriviera.it/assapora/salsa-di-pinoli/]La salsa di pinoli benché poco usata è eccellente. I pinoli danno alle vivande un gusto squisito. E non è novità se si pensa che sin da tempi antichi i Genovesi usavano dire di una cosa squisita, con sapore eccellente: a sa de pigneu!Ma si dice anche di un tizio…
Aggiadda (Agliata)
7 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito [www.rivieraeventi.it | https://www.rivieraeventi.it]