Categoria: Torte salate, focacce

Fùgassa co formaggio (Focaccia col formaggio)

19 Aprile 2019 0

Print Bozza automatica Ingredienti Dosi per 4 persone: 500 gr. di farina olio d’oliva 500 gr. di stracchino Sale Istruzioni Porre sulla madia la farina a fontana; versarvi al centro mezzo bicchiere d’olio, il sale necessario e acqua sufficiente ad ottenere un impasto molto morbido. Lavorarlo sinché non sarà ben vellutato, quindi dividerlo in due…

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Torta di erbi (Torta di erbe)

4 Aprile 2019 0

Print Torta di erbi (Torta di erbe) In origine gli ingredienti vegetali erano composti, come lascia intendere il nome, da erbe selvatiche raccolte nei campi. Poi per vari motivi esse sono state sostituite da varietà coltivate o comunque facilmente reperibili. Proprio la qualità dei vegetali, variabile da zona a zona, caratterizza ciascuna delle diverse ricette…

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Torta de cioule (Torta di cipolle)

4 Aprile 2019 0

Print Bozza automatica Ingredienti 500 gr. di farina; 2 bicchieri d’olio extravergine di oliva; 1 kg di cipolle bianche; 4 uova; 100 gr. di grana grattugiato; poco latte; sale. Istruzioni Formare un impasto consistente con acqua, farina, 1 cucchiaio d’olio e sale. Dividerlo in 4 parti. Lasciar riposare. Pulire le cipolle. Rosolare nell’olio e aggiungere…

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Pan Martino (Pane Martino)

4 Aprile 2019 0

Print Bozza automatica Ricetta popolare lunigianese, testimonianza dell’ingegno con il quale le donne di casa riuscivano a creare cibi gustosi utilizzando i prodotti del posto, nel caso in questione le castagne e le noci. Ingredienti 350 gr. di farina di frumento: 250 gr. di farina di castagne: 250 gr. di gherigli di noce a pezzetti:…

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Torta de succa (Torta di zucca)

4 Aprile 2019 0

Print Torta de succa (Torta di zucca) Una tipica torta ligure da consumarsi fredda, ormai in disuso nelle città per la fragilità dell’ingrediente e una qualche difficoltà nella preparazione. Perché questa torta riesca meglio è consigliabile cuocere prima la zucca al forno, tagliarla a fette e poi farcire la sfoglia. Ingredienti 500 gr. di farina…

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Torta de funzi (Torta di funghi)

4 Aprile 2019 0

Print Bozza automatica La sua lavorazione è del tutto simile a quella della torta di carciofi. Si escludono le cosiddette “uova cadute”, tipico piatto stagionale cittadino, rispolverato nelle friggitorie e nei locali alla moda come specialità tradizionale. Ingredienti 400 gr. di farina; 2 bicchieri d’olio extravergine d’oliva; 500 gr. di funghi porcini; 1 ciuffo di…

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Torta de giaee (Torta di bietole)

27 Marzo 2019 0

Print Bozza automatica Ingredienti 1,5 kg. di bietole; 500 gr. di quagliata (prescinseua); una cipolla; 250 gr. di farina; olio extravergine d’oliva; sale. Istruzioni Porre la quagliata a sgocciolare in un tovagliolo, tenendo questo appeso sopra il lavello in modo che scarichi il siero. Preparare la pasta come s’è spiegato per la Torta Pasqualina, ma…

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Torta de riso (Torta di riso)

27 Marzo 2019 0

Print Bozza automatica Ingredienti 200 gr. di farina; 500 gr. di riso; mezza cipolla; olio extravergine d’oliva; brodo di dado; 4 cucchiai di passato di pomidoro; parmigiano grattugiato; sale; pepe nero. Istruzioni Impastare la farina con l’olio, una presa di sale e l’acqua fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Dividerla in due parti…

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Testaieu (Testaroli)

7 Marzo 2019 0

Print Bozza automatica La ricetta storica prevedrebbe testo e camino, ma in casa si può ripiegare su una padella antiaderente dal fondo spesso. Il “testo” è un contenitore piatto e rotondo fatto di terracotta, abbastanza spesso, che si mette a cuocere nella brace del fuoco. È utilizzato per cuocere i testaieu (testaroli), sottili focacce di…

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Pasta matta

25 Febbraio 2019 0

Print Bozza automatica Un impasto adatto a torte salate, ma anche a salatini, focaccia di Recco, sfoglie, panzerotti e tanto altro? È la pasta matta della tradizione ligure. Ingredienti 300 grammi di farina (si può utilizzare anche quella integrale) Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva Acqua Sale Istruzioni Preparare la classica “fontana” con la farina,…

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Carpasin-na (Pane d’orzo)

19 Febbraio 2019 0

Print Carpasin-na (Pane d’orzo) La carpasinn-a è un pane d’orzo biscottato (in dialetto Pan d’ordiu) prodotto a Carpasio e a Badalucco, di colore dorato, sostanzioso ma molto duro: infatti deve essere ammorbidita nell’acqua prima di essere consumata condita con olio, aglio, pomodoro, acciughe e foglie di basilico e in questo possiamo dire che ricorda le…

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