Pei martin a o sciopo (Pere martine allo sciroppo)
15 Dicembre 2019Testo e immagini tratte dal sito: [La Mia Liguria | https://www.lamialiguria.it/it/component/content/article/175-sapori/ricette/6413-pere-martine-allo-sciroppo.html?highlight=WyJwXHUwMGU4cmUiXQ==&Itemid=437]Alla fine di un pasto, nella stagione invernale, lasciatevi incantare dal profumo e dal sapore delle pere martine. Raccolte in autunno sono pronte per essere gustate da dicembre ad aprile. Piccole, rugginose, dalla polpa color crema e semplici da preparare appartengono alla tradizione del pranzo di Natale,…
Fratti in broddo (Frati in brodo vegetale)
9 Dicembre 2019Testo e immagine tratti da: [La mia Liguria|http:// https://www.lamialiguria.it/it/component/content/article/175-sapori/ricette/6442-i-frati-in-brodo-vegetale.html?highlight=WyJmcmF0aSIsImluIiwiYnJvZG8iLCJmcmF0aSBpbiIsImZyYXRpIGluIGJyb2RvIiwiaW4gYnJvZG8iXQ==&Itemid=437]I liguri hanno sempre saputo elaborare piatti gustosi e raffinati con i prodotti che raccolgono nei loro orti, esaltandone qualsiasi proprietà. Le foglie di cavolo verza ripiene e servite in delicati consommé sono una straordinaria testimonianza dell’arte culinaria della nostra regione. Un piatto delicato, saporito usato anche…
Nasello a-i funzi (Nasello ai funghi)
25 Ottobre 2019Fotografia tratta dal sito: [Taranpesca| http://www.taranpesca.it]Il nasello ha carne bianca e delicata ma salda e resistente al tatto, facilmente digeribile. In questa gustosa preparazione, in variante, si potranno usare con eguale successo funghi freschi di coltura, più economici e reperibili tutto l’anno.
Pàmia co-e oive (Palamita con le olive )
24 Ottobre 2019La palamita è della famiglia del tonno, la sua carne è più tenera e digeribile del suo “fratello maggiore'”.Questo pesce si potrebbe anche consumare lesso.
Boghe a scabeccio (Boghe marinate)
20 Ottobre 2019Fotografia tratta da [Cucina.corriere.it| https://cucina.corriere.it]E’ un piatto saporito di mare, ricco però anche di “gusti terrestri”, che ci riporta, con il suo nome, all’epoca lontana in cui all’ orizzonte si scorgevano numerose le sottili ed eleganti sagome degli “scabecchi”, tipiche imbarcazioni. Le derivazioni sono spesso opinabili, ma esiste un motivo che giustifica l’accostamento di questa…
Porpeton d’ancioe (Polpettone di acciughe)
20 Ottobre 2019Le acciughe rappresentano oltre il 20% del pescato globale nel mondo. La Liguria, però, cattura soltanto il 4% del totale nazionale. In ogni caso si tratta di uno dei pesci più “gettonati” nella gastronomia della regione. Quelle più pregiate vengono considerate quelle che si pescano tra Sestri Levante e La Spezia, territorio di caccia dei…
Pesto d’aglio
7 Ottobre 2019Immagine tratta dal sito [AgriLiguria | http://www.agriligurianet.it/it/vetrina/prodotti-e-produzioni/frutta-ortaggi-e-piante-aromatiche/prodotti-tipici-frutta-orto/item/249-pesto-d-aglio.html]E’ una salsa a base d’aglio di consistenza cremosa e di colore bianco avorio. Il sapore tendenzialmente è dolce, dove il gusto dell’aglio si equilibra con quello del pinolo.Non si sa esattamente il perché della sua origine: poiché gli ingredienti sono gli stessi del pesto, potrebbe essere nato come…
Torta de coi e patatte (Torta di cavoli e patate)
27 Settembre 2019Questa ricetta è di Moano, dove il cavolo è la verdura regina dell’inverno insieme alle patate, il tutto rigorosamente coltivato in loco. D’inverno, appunto, si mangiano torte di cavoli, di cavoli e patate e di zuccaRicetta e foto tratte dal sito [Amici di Ponente|http://www.amicidiponente.it]