Figaeto a l’aggiadda (Fegato in agliata)
4 Aprile 2019Immagine tratta da: [ristorantebarsport.blogspot.com |http://ristorantebarsport.blogspot.com/2012/10/fegato-di-vitellone-all-aggiadda.html]L’aggiunta dell’aglio e del pane imbevuto nell’aceto rende tenero il fegato, che rimane così morbidamente avvolto in una salsa molto aromatica. Va servito caldissimo e coperto, operazione che permette di trattenere tutto l’aroma.
Cotellette de craston in ta poéla (Costolette di castrato in tegame)
4 Aprile 2019Immagine tratta da: [DiscoverCalitri|http://discovercalitri.altervista.org/piatti-e-prodotti-tipici.html]In questa preparazione il finocchio tempera un po’ il forte sapore del castrato.
Friscieu de cioulette (Frittelle di cipolline)
4 Aprile 2019“P1010247” by panciapiena.com is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Al pari delle altre frittelle tipiche genovesi, erano cibo di assai veloce preparazione, vivanda semplice, economica e un tempo diffusissima. Venivano confezionate, principalmente, con le cipolline vendute a mazzetti, utilizzando solo la parte bianca di esse.
Boraxa frita (Frittelle di borraggine)
4 Aprile 2019Immagine tratta dal sito: [www.lacucinaitaliana.it |https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/frittelle-di-borragine/]La raccolta della borragine, che nasce spontanea nei campi e tra le vigne, è il passatempo preferito dei fanciulli campagnoli. Il sapore stuzzicante delle foglioline di quest’erba tra morbida e pungente al tatto, esaltalo dalla frittura, crea all’eccitante, gustosa fragranza contadina.
Faxolin in axòuadda (Fagiolini in marinata)
4 Aprile 2019Fotografia tratta da: [ricette.donnamoderna.com |https://ricette.donnamoderna.com/fagiolini-marinati]Tipico piatto estivo, anche “di recupero”. L’aceto dà infatti tono alla verdura già cotta in precedenza e rende il piatto assai appetitoso. Si presta anche come contorno a preparazioni di carne e di pesce.
Chigheumai co-a prescinseua (Cetrioli con la cagliata)
4 Aprile 2019Fotografia di: [Nikodem Nijaki CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), via Wikimedia Commons | https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tzatziki_IMGP1376.jpg]Ancora ai primi decenni del secolo, i pastori dall’interno si spingevano, nei mesi invernali, fino alle spiagge, e vendevano la “splendida” prescinseua. In questa preparazione tradizionale, il caratteristico gusto del cetriolo si unisce felicemente a quello dolce-acidulo della cagliata.
Sarsa verde (Salsa verde)
28 Marzo 2019Immagine di: [TheDeliciousLife CC BY 2.0| https://creativecommons.org/licenses/by/2.0][Fonte immagine |https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Italian_salsa_verde.jpg”><img width="512" alt="Italian salsa verde" ]
Canestrelletti (Canestrelli)
28 Marzo 2019“Canestrelli Bimby” by Flavia Conidi is licensed under CC BY-NC-ND 2.0
Sùcchiin pin (Zucchine ripiene)
28 Marzo 2019Immagine tratta da:[www.cucchiaio.it | https://www.cucchiaio.it/ricetta/zucchine-ripiene-di-tonno-e-capperi/]
Trenette avvantaggiae (Trenette integrali)
28 Marzo 2019“Trenette con il pesto, fagiolini e patate”by chefpercaso is licensed under CC BY-NC 2.0
Carne co-e articiocche (Spezzatino di carne con carciofi)
28 Marzo 2019Immagine tratta da: [Rivieraeventi | https://www.rivieraeventi.it/it/ricetta/172-spezzatino-e-carciofi-di-albenga]