Autore: admin

Baciocca (Torta di patate)

18 Febbraio 2019 0

Stampa Bozza automatica Trovare la ricetta della “Baciocca” non è facile. Le cuciniere “genovesi” non la riportano con la terminologia precisa, probabilmente perché patrimonio di confine: conosciuta nella valle del Taro sul limitare della provincia genovese e quella che guarda a Parma. Di questa torta salata, molto antica e di derivazione contadina, colpisce la bella…

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Mandìlli de saea (Fazzoletti di seta)

17 Febbraio 2019 0

Stampa Mandìlli de saea (Fazzoletti di seta) Preparazione tra le più caratteristiche e tradizionali della cucina ligure e genovese in particolare. I “fazzoletti di seta” (questa è la traduzione dell’espressione dialettale) trovano condimento ideale nel fragrante pesto, comunque reggono bene anche il sugo di funghi e di carne. Ingredienti 600 gr. di farina; 3 tuorli…

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Garibaldin mainà (Garibaldino marinaio)

17 Febbraio 2019 0

Stampa Bozza automatica Il curioso nome di questo piatto di recente creazione deriva sia dal colore dei gamberoni, sia dall’aggiunta del bianco e del verde, che rende la preparazione “tricolore”. Ingredienti 20 gamberoni; 6 seppie; 1 spicchio d’aglio; ciuffo di prezzemolo; mazzetto di basilico; 1 bicchiere di vino bianco secco; sale Istruzioni Tritare aglio e…

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Baccalà pin (Baccalà ripieno)

17 Febbraio 2019 0

Stampa Bozza automatica È una specialità dell’estremo lembo occidentale ligure, rintracciabile nell’intero arco ponentino, chiamata anche “còa pinn-a”. Ha una lavorazione delicata e particolare, occorre infatti badare a non stracciare la pelle. Ingredienti 1 coda di baccalà bagnata; 1 spicchio d’aglio; ciuffo di prezzemolo; 1 cucchiaio di pinoli; mollica di 2 panini bagnata nel latte;…

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Baccalà alla campanassa

17 Febbraio 2019 0

Stampa Bozza automatica In questo mantecato di baccalà, il “battaggio” della campana è il pestello e la campana è il mortaio Ingredienti 500 gr. di baccalà già bagnato; 4 patate; 1 spicchio d’aglio; alcuni rametti di maggiorana; 1 bicchiere di latte; 20 gherigli di noci; fette di pane tostato; sale Istruzioni Lessare le patate, sbucciarle…

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Manene (Fritto di farina e patate)

17 Febbraio 2019 0

Stampa Manene ( La radice “mano” nel nome di questa preparazione indica chiaramente il lavorio dell’impasto che deve risultare morbido e consistente nello stesso tempo per non sminuzzarsi troppo nella frittura. Queste frittelle di patate e di farina di granturco possono entrare nella nuova gastronomia come “appetizer”, prima dei piatti forti, sostituendo la minestra. Ingredienti…

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Barbotta

17 Febbraio 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti 1 kg di farina di frumento; 700 gr. di fiori di zucca; 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva; strutto oppure burro; acqua; sale Istruzioni Impastare la farina con l’olio, il sale e l’acqua tiepida. Scottare i fiori di zucca in acqua salata bollente per non più di un minuto. Tritarli e…

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Bughe a scabeccio (Boghe marinate)

17 Febbraio 2019 0

Stampa Bughe a scabeccio (Boghe marinate) Era in passato un cibo consumato soprattutto dai pescatori e dai marinai su legni adibiti al piccolo cabotaggio. Tra questi erano appunto gli “sciabecchi”, tipici battelli dalla vela triangolare eseguiti su modello barbaresco, da cui forse il termine scabeccio deriva. Ingredienti 1 kg di bughe; 2 bicchieri di vino…

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Anciòe, tomate, musciamme e cornabùggia (Acciughe, pomodori, mosciame e origano)

17 Febbraio 2019 0

Stampa Bozza automatica Un tempo era la tipica, saporita colazione dei pescatori caratterizzata dal “musciamme”, cioè filetto di delfino fatto essiccare al sole all’aria salmastra del mare. Le leggi attuali vietano l’uccisione dei delfini e quindi il mosciamme è introvabile. La ricetta può essere ugualmente realizzata sostituendo il filetto di delfino con prodotti simili (mosciame…

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Informativa sui cookies

11 Febbraio 2019 0

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Buridda (Zuppa di pesce)

10 Febbraio 2019 0

Stampa Buridda (Zuppa di pesce) La buridda è una zuppa a base di pesce tipica della cucina ligure, la cui ricetta può essere preparata in diversi modi e può cambiare a seconda della località e del periodo storico di riferimento tradizionalmente realizzato. Esistono diverse varietà di burrida: può essere preparata con le seppie, con il…

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Articiocche cò-e euve (Imbrogliata di carciofi)

10 Febbraio 2019 0

Stampa Articiocche cò-e euve (Imbrogliata di carciofi) Ingredienti 6 carciofi d’Albenga un limone mezza cipolla 4 uova olio extravergine d’oliva sale Istruzioni Pulire i carciofi privandoli delle foglie più dure e delle spine; tagliarli a quarti, poi immergerli in acqua, acidulata col succo del limone. Tritare finemente la cipolla e farla stufare in un po’…

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