Autore: admin

Il senso del cibo

25 Febbraio 2021 0

Talvolta il tempo pare trascorrere più veloce del solito, travolgendo tutto ciò che incontra sul proprio cammino; le abitudini quotidiane diventano noiosa routine e i concetti perdono di significato. Credo che questo male stia affliggendo da tempo l’alimentazione. Nonostante mai come oggi si sia parlato tanto di cibi sani, produzioni di qualità, attenzione alla salubrità…

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Archivio Giovanni Rebora

25 Febbraio 2021 0

L’Archivio Giovanni Rebora è ospitato presso la biblioteca del Centro Culturale Peppo Dachà di Montoggio (Genova) ed è consultabile su appuntamento scrivendo a sergirossi@fastwebnet.it o telefonando a 339 8242698. Occorre precisare che molti documenti sono estratti di pubblicazioni, studi e ricerche (in forma di fotocopia), quindi solo parti di esse estrapolate a fini di studio…

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Acciughe a scabeccio

25 Febbraio 2021 0

Quando sento parlare di pesce a scabeccio, il mio pensiero ripercorre il tempo all’indietro. Mi sembra di entrare in un‘altra epoca e assistere alla frittura di grandi quantità di pesci insaporiti poi da una marinatura a caldo a base di cipolla, olio e aceto. Lo scabeccio era una pratica di lavorazione del pesce al fine…

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La crostata di Giancarlo

25 Febbraio 2021 0

Che Gianfranco Lebra proponga una cucina sopra la media, lo sanno tutti coloro che frequentano il ristorante della Locanda dei Cacciatori, a San Bartolomeo di Chiusa Pesio (Cn). Quindi nessuna novità, piuttosto una ulteriore conferma delle doti di questo cuoco piemontese che, assieme alla sorella Natascia e ai genitori, gestisce l’albergo-ristorante sulle rive del Pesio.…

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Zuppa di cime di cavolo nero

25 Febbraio 2021 0

Cavolo Nero  (Cou Neigro) Ortaggio tipico della stagione fredda, il cavolo nero è una presenza quasi costante negli orti appenninici e da sempre è un ottimo alimento invernale per la gente dei monti. Non teme il freddo e la neve anzi, sottoposto alle prime gelate diventa più tenero e dolce. Ripulite dalle coste più dure,…

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Le troffiette: come fare in casa una pasta antica mai così attuale

24 Febbraio 2021 0

Pensando di scrivere qualcosa sulle troffiette, la prima domanda che mi sono posto è stata la seguente: c’è ancora chi le fa a mano col metodo tradizionale? Trovare una risposta non è stato né immediato né semplice anche se non c’era alcuna premura e bastava aspettare l’occasione giusta che puntualmente è arrivata, casuale e inattesa,…

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