Riso a-o forno a zeneize (Riso al forno alla genovese)
5 Aprile 2019Immagine tratta dal sito:[www.oggi.it |https://www.oggi.it/cucina/ricetta/riso-arrosto-alla-genovese/]All’origine di questo tipico piatto genovese c’è una cucina gestita all’insegna dell’economia. Prima di assumere una fisionomia tutta sua ed assai elaborata, il riso arrosto non consisteva infatti che nel risotto residuato del pranzo, messo semplicemente e direttamente in teglia e “strinato” in forno.
Polenta co stocchefisce (Polenta con stoccafisso)
5 Aprile 2019Immagine tratta da: [Agrodolce/|https://www.agrodolce.it/ricette/polenta-stoccafisso/]Molto appetitoso e conveniente, è inspiegabilmente caduto nel dimenticatoio. Un cibo da conoscere e rivalutare degnamente.
Pasta co-i funzi rosci (Pasta con gli ovoli)
5 Aprile 2019“Rome: ovoli on sale in Campo di Fiore market”by dick_pountain is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Tra le molte preparazioni regionali italiane a base di funghi, questa ligure spicca per la sua ricchezza.L'”amanita cesarea” è infatti tra i funghi più aristocratici e rari.
Gamberi in sguassetto (Gamberi in guazzetto)
5 Aprile 2019Ai primi del secolo si conoscevano solo i gamberetti, dal fusto tenero, che si pescavano alla rete tra le alghe. È la pesca “a strascico” d’alto mare che ci ha gratificati dei gamberoni e degli scampi.
Camai co-e arti ciocche (Calamari (o seppie) ai carciofi )
4 Aprile 2019“Calamari” by buncheduptv is licensed under CC BY-SA 2.0I calamari e le seppie possono essere preparati in maniera simile poiché assai somiglianti: il calamaro ha solo il corpo più allungato. Esso è così chiamato poiché contiene liquido nero simile all’inchiostro; a sua volta la seppia dà il nome ad un inchiostro che si utilizza in…
Torta di erbi (Torta di erbe)
4 Aprile 2019Immagine tratta dal sito: [www.salepepe.it | https://www.salepepe.it/ricette/torte-salate-souffle/torte-salate/torta-erbi/]In origine gli ingredienti vegetali erano composti, come lascia intendere il nome, da erbe selvatiche raccolte nei campi. Poi per vari motivi esse sono state sostituite da varietà coltivate o comunque facilmente reperibili. Proprio la qualità dei vegetali, variabile da zona a zona, caratterizza ciascuna delle diverse ricette diffuse…
Torta de cioule (Torta di cipolle)
4 Aprile 2019Immagine tratta dal sito : [genova.erasuperba.it |http://genova.erasuperba.it/torta-cipolle-ingredienti-ricetta]
Torta de succa (Torta di zucca)
4 Aprile 2019Immagine tratta dal sito: [La mia Liguria| https://www.lamialiguria.it/it/component/content/article/175-sapori/ricette/5660-torta-di-zucca-2.html?Itemid=437]Una tipica torta ligure da consumarsi fredda, ormai in disuso nelle città per la fragilità dell’ingrediente e una qualche difficoltà nella preparazione. Perché questa torta riesca meglio è consigliabile cuocere prima la zucca al forno, tagliarla a fette e poi farcire la sfoglia.
Torta de funzi (Torta di funghi)
4 Aprile 2019Immagine tratta dal sito: [www.dietaland.com |https://www.dietaland.com/torta-salata-ai-funghi/16017/]La sua lavorazione è del tutto simile a quella della torta di carciofi. Si escludono le cosiddette “uova cadute”, tipico piatto stagionale cittadino, rispolverato nelle friggitorie e nei locali alla moda come specialità tradizionale.
Saia (Torta contadina)
4 Aprile 2019Immagine tratta dal sito: [www.genovatoday.it |http://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-torta-contadina.html]La torta Saia’ è un dolce di antica memoria e, oggi , quasi completamente dimenticato ma che vi vogliamo riproporre. In ogni caso, era il tipico dolce contadino che veniva preparato dalle donne di casa, si dice, in occasione della pesca di beneficenza organizzata per il santo patrono del paese.Insieme…